Ça marche薩瑪法國小館位於高雄三民區,是一間預約制法式私廚餐廳
推開神秘的綠色大門,彷彿走進歐洲私人住所
不管平常生活中多麼忙錄,進來餐廳時光彷彿變緩慢了
這裡少了人擠人、多了法式餐廳的優雅
而每晚七點開餐,每次只接待10位貴賓
每次聚餐遇到超過10人,相信就非常難預約到餐廳
這時候就非常適合來, 薩瑪法國小館包場喔
就像 Ça marche 薩瑪法國小館
想把好的食材,用心去烹調
讓所有上門品嚐過的客人,都能有滿意的反饋
這份心意就像他們的店名 在法文裡是 好的、沒問題之意
🍽套餐$2200/人
小餐包/發酵奶油
自製醃燻鮭魚/百香果
醬燒鮑魚/白花菜
蔬菜澄清湯/起司菠菜餃
小卷鑲肉/紅醬/青醬
馬鈴薯千層派/松露奶醬
振聲鴨胸/地瓜泥
梅酒/番茄/冰沙
伊比利豬肉/發酵白菜
手工餅乾/馬卡龍
熔岩巧克力/伯爵茶
🔹鮮甜生蠔（單點）
醬汁是用萬用醬汁
（類似調酒手法）
西洋芹加檸檬伏特加
生蠔點綴醃漬檸檬片
原本我不太敢吃生蠔
整個吃起來非常鮮甜
口感順滑，鹹甜適中
🔹小餐包/發酵奶油
前菜是小餐包
搭配發酵奶油
奶油灑上鹽膚木花粉
吃起來會有一些甜鹹
整胃口被打開了！！
🔹自製醃燻鮭魚/百香果
市面上賣的醃燻鮭魚是切薄片
而他們把醃燻鮭魚切厚片
再搭配百香果醬汁
讓味道不會太重
我本身是鮭魚控
非常喜歡這道菜
🔹醬燒鮑魚/白花菜
醬油與梅酒燉煮
鮑魚刨上鹽製蛋黃
下面鋪著白花菜泥
而蘆筍建議切小片
跟著鮑魚沾著醬汁吃
嚐起來非常甘甜入口
🔹蔬菜澄清湯/起司菠菜餃
澄清湯花了兩天熬煮
總共熬了16個小時
第一天會呈現雞湯狀態
第二天會加入蛋白
去破壞雜質與油質
讓高湯成茶一樣清澈
餃子皮刷一層蛋黃皮
內餡包羊乳酪與嫩菠菜
🔹小卷鑲肉/紅醬/青醬
為什麼小卷要包著伊比利豬絞肉
因為豬絞肉在烘烤時釋放油質
剛好讓小卷不會變得太硬或太乾
選伊比利豬吃起來肉味不會那麼重
紅醬加入蛋黃醬可以降低酸味
青醬是九層塔加入橄欖油調製
吃的時候是切一小塊
沾著兩種醬汁一起吃
🔹馬鈴薯千層派/松露奶醬
入口即化的馬鈴薯千層派
在淋上了松露奶醬
切一小口夾著生菜吃
剛剛好清爽不膩口
🔹振聲鴨胸/地瓜泥
大部分餐廳都用櫻桃鴨
他們選擇用振聲鴨肉
吃起來比較沒騷味
水分跟肉也比較豐富
所以這道菜用了其他的配菜跟醬料
增加振聲鴨肉的味道
搭配吃起來有酸酸甜甜的感覺
旁邊有台灣地瓜泥撒上綜合苗
沾上自製的紅蔥頭提升味蕾
上面還有毛豆,整盤營養價值滿分
🔹伊比利豬肉/發酵白菜
我個人非常喜歡伊比利豬肉
肉質非常鮮甜軟嫩可以生食等級
這道菜發想是德國的豬腳
旁邊配上燉煮的高麗菜
白菜發酵帶點酸酸甜甜
最下面鋪著馬鈴薯泥
是含有台灣蒜頭
切一小口肉夾著炭烤蔬菜
沾著醬汁還有白菜
這道菜豐富了我的味蕾
🔹雪莉酒
搭配甜點的酒
喝起來非常香甜
🔹手工餅乾/馬卡龍
飯後真的是甜點又是另一個胃
馬卡龍的外層酥內軟的迷人滋味
我個人超級喜歡感覺一個吃不太夠
🔹熔岩巧克力/伯爵茶
一刀切下,巧克力熔岩緩緩流出
鬆軟蛋糕與熱巧克力
兩種都是缺一不可的搭配
旁邊加上一球香草冰淇淋
讓人到達天堂的超美味
旁邊有畫龍點睛的伯爵茶
非常適合搭配甜點一起享用
餐後感想
經過這次愉快用餐經驗
我想我愛上法式料理
喜歡他們的開放式廚房
從食材離開冰箱到料理過程
你都可以清楚一目瞭然
知道用了什麼吃了什麼
慢慢上菜方式
多了品嚐的時間
忙碌生活中讓自己
增加生活的情趣
真心推薦朋友們來
Ça marche 薩瑪法國小館
讓生活增加一些儀式感
品嚐好的食材
好好犒賞為了生活奮鬥的自己
Ça marche 薩瑪法國小館
訂位採預約制
預約時段19:00
休息日Tue. / Wed
價格2200/人.只收取現金
訂位網頁
https://inline.app/booking/-MZC7jCT1MbnP6jq-EkS:inline-live-2/-MZC7jMiFQPDppIXGQYW
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